Élu chef de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec en 1999, cité trois étoiles dans le guide Debeur en 1999, lauréat du prix du développement de la restauration québécoise dans le cadre des Grands Prix du tourisme Québécois en 1998 et élu chef Santé de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec en 1997, Patrick Gérôme impressionne par sa créativité.

On comprend alors les raisons pour lesquelles la restauration du Baluchon est innovatrice puisque notre chef se base sur le concept même d’aménagement du site : par conséquent, on retrouve la salle à manger avec une fine cuisine française et québécoise, une cuisine santé et une cuisine régionale, près des auberges; le Café-bistro (éventuellement l’Éco-café Au bout du monde prévu en juillet 2007) avec ses menus champêtres de style bistro.  Finalement, près des activités plein air; la cabane à sucre avec sa restauration québécoise en tables d’hôte selon le budget du client: elle est située sous l’érablière en plein cœur du site du Baluchon.

L’implication de monsieur Gérôme dans plusieurs organismes humanitaires est reconnue à l’échelle provinciale.